Ajos y picat pinoseros
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AJOS PINOSEROS. anónimo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1/2 Kg de garbanzos
- 1/2 Kg de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate seco
- 3 ñoras
- 1 cebolla
- 1/2 de pencas
- 1/4 de costillar de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 3 blancos y 3 chirizos
- 1 muslo de conejo
- 8 yemas
- 2 docenas de caracoles serranos
ELABORACIÓNSe pone a hervir los garbanzos, la carne, tomate seco, las ñoras, la cebolla, y las patatas. Añadir las pencas hervidas anteriormente. Los caracoles, previamente se limpian y se les engañanTIEMPO DE ELABORACIÓN: 1,5 HUna vez hervido reservamos 4 trozos de patatas para hacer los ajos.Picar en un mortero los dientes de ajo ( la cantidad dependera de lo que se desee de picante), a continuación se le añaden las patatas chafadas, una yema de huevo y un vaso de aceite poco a poco. Por último se trabaja en el mortero hasta que estén brillantes.INGREDIENTES PARA EL PICAT: Es una sopa que se hace del caldo de la oya de los ajos2 Rebanadas de pan tostado1 chorizo blanco y negro2 huevos durosTodos los ingredientes se trocean y se ponen en el mortero con dos cucharadas de ajo y un vaso de caldo de la olla y se deja reposar al menos 4 minutos. Y a partir de aquí, LISTO PARA SERVIR. igualmente, se puede acompañar si se desea con una variada y excelente ensalada.