Gachamiga rulera de Pinoso

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Gachamiga rulera de Pinoso

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Receta ofrecida por Narciso Bernal Ochoa
Ingredientes • 2 litros de Agua • 1,600 kgs. de harina • 250 cc de aceite de oliva • 1 tarrina de manteca de cerdo • 1 o 2 cebollas secas peladas • Sal al gusto	TAMBIEN SE PUEDE ACOMPAÑAR Es cuestión de hambre, elección, gusto y capricho Chuletas de cabrito Chorizo rojo picante Morcillas pinoseras Longaniza pinosera	Para beber, un buen vino tinto de Pinoso que LO ENCONTRARAS Bodegas Naciso en Casicas de Juan blanco (Monóvar) Bodegas Brotons en el Culebrón Bodega Cooperativa de Pinoso Bodega Cooperativa de Mañan Bodegas Volver Bodega del Sequé
UTENSILIOS 1. Una sartén con rabo largo (Sartén gachamiguera) 2. Una Rasera con rabo largo 3. Trípode para apoyar la sartén 4. Una silla bajita para el cocinero Se puede hacer con butano o con fuego de leña natural La mejor la hecha con fuego y leña natural
ELABORACIÓN Se enciende el fuego Se deposita la sartén encima del fuego Se le vacían 2 litros de agua y se dejan hasta que esta esté hirviendo. Mientras se calienta el agua, por separado, tendremos el aceite de oliva a fuego lento, proceso que mantendremos hasta que hierva. Una vez que el agua empieza a hervir, se le vacía la harina y estás se mezclan muy bien. Una vez realizado los pasos anteriores, se vacía el aceite de oliva hirviendo. A partir de aquí, el éxito depende del cocinero. Con la rasera, se va mezclando muy bien la masa que formó el agua, la harina y el aceite. Al principio observaremos que se hacen pelotas de harina, el objetivo es dejar estas pelotas un poquito mayores que un grano de arroz, por lo tanto, hasta aquí, se ira volteando y con la rasera de canto, troceando las pelotas de harina. Cuando la masa se empiece a dorar, se vaciará la cebolla o cebollas troceadas, para algunos gustos, a parte de la cebolla, prefieren echarle también chorizos y longaniza, eso sí, siempre éste del Pinós.
PARA MUY CAPRICHOSOS, SELECTOS y VALIENTES	Las abuelas solían y algunas, todavía suelen continuar con la tradición. En verano se secan al sol guindillas y éstas con una aguja e hilo palomar se unen formando una cola de caballo y de este modo, cuando llega el invierno se tienen dispuesto para utilizar. Pues bien, se cogen dos o tres guindas secas y se echan a las brasas de fuego, se dejan tres minutos; no deben quemarse. Una vez realizada está labor, se rompen a trocitos pequeños, se ponen en un plato con aceite de oliva. Está mezcla, mojada con un poquito de pan se come y te aseguro que si pican subes a Marte sin cohete y por supuesto, te vas a comer toda la gachamiga y al menos dos botellas de tintorro.