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Una receta cada semana

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Receta anónima

Rodaballo con infusión Vainilla
Cantidades: Para 4 personas

Preparación: 45 min
 
Marinada: 10 minutos

 
Ingredientes

  • 4 filetes de rodaballo de 150 g cada uno
  • 3/4 l de fumet de pescado
  • 3 vainas de vainilla
  • 2 dl de lata liquida
  • Mantequilla
  • Harina
  • PerejilSal y pimienta
     

Elaboración

Poner el fumet a hervir con las vainas de vainilla abiertas y dejar en infusión durante varios minutos.
Cocer los filetes al vapor del fumet durante 3 minutos por cada lado. Mantenerles calientes entre 2 platos.
Reducir el fumet en 3/4 partes. Añadir la nata y reducir a la mitad. Comprobar que ha quedado bien ligado y completar con mantequilla reblandecida. Batirlo todo añadiendo 50 g mantequilla. Pasar por el chino
Servir los filetes del rodaballo en los platos y cubrir con la salsa. Adornar con el perejil
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